Crepe dalam bahasa Prancis adalah kue dadar atau yang selama ini kita kenal dengan sebutan panekuk. Bedanya dengan kue dadar kita, kulit crepe mulus dan tidak berlubang besar-besar. Ada teknik untuk membuat dadar yang mulus.
Bahan utama kulit:
tepung terigu, telur, cairan (susu cair, air, dan santan), margarin, garam, tanpa atau dengan gula tepung.
Perbandingan tepung dan cairan harus tepat. Terlalu banyak tepung akan membuat dadar menjadi tebal dan terlalu kenyal.
Tepung harus kurang dari setengah cairan.
Cara mendadar:
Cara mendadar menentukan hasil dan tekstur kue dadar.
Bila ingin kulit yang mulus:
- olesi wajan dadar sekali saja di waktu pertama membuat.
- wajan jangan terlalu panas.
- angkat begitu matang.
Bila ingin kulit mulus kecokelatan:
- Olesi wajan dengan margarin setiap kali mendadar.
- Biarkan sedikit lebih lama ketika mendadar. Maka akan muncul garis-garis semburat kecokelatan.
Bila ingin kulit berlubang-lubang:
- Olesi wajan dengan margarin.
- Biarkan wajan agak panas sebelum dituangkan cairan.
Isi crepes:
Vla: vla kelapa muda, vla durian, vla stroberi, vla cokelat, vla bluberi, vla moka
Daging: tumisan daging sapi/ayam/udang/plus sayuran
Salad: salad buah atau sayuran
Es krim: es krim vanila, cokelat, moka, kopyor, durian
Saus sebagai pelengkap isi pasti membuat crepe jauh lebih enak.
Pengadukan adonan:
Agar adonan teraduk sempurna:
- Campur cairan jadi satu.
- Lubangi bagian tengah tepung.
- Tuang cairan di bagian tengah sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk.
- Pengadukan dimulai dari tengah terus ke pinggir hingga didapat adonan yang licin.
Menyetok kulit dadar:
Kulit crepe bisa disimpan di dalam lemari es.
Caranya:
- Masukkan dalam wadah kedap udara.
- Setiap lembar dibatasi plastik agar dadar tidak saling melekat.
0 comments:
Post a Comment